Jambon cru ou jambon blanc, lequel…

Jambon cru ou jambon blanc, lequel fait-il le plus grossir ?

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Sur le papier, ce sont deux tranches de porc.

Mais dans votre assiette… ce n’est pas du tout le même effet sur la balance.

D’abord, clarifions.

Le jambon blanc, c’est le jambon “cuit”.

Celui qu’on met dans un sandwich, dans des pâtes, ou dans une quiche.

Il est souvent assez maigre, surtout quand il est choisi “découenné dégraissé”.

Le jambon cru, lui, c’est le jambon “sec”, affiné, salé, parfois pendant des mois : jambon de Parme, Serrano, Bayonne… C’est celui qu’on mange en chiffonnade, à l’apéro ou avec du melon.

Et c’est là que tout change.

Parce qu’en nutrition, il y a une règle toute simple :plus un aliment est sec, plus il est concentré.

Le jambon cru contient beaucoup moins d’eau… donc il contient proportionnellement beaucoup plus de calories au même poids.

Résultat :Le jambon blanc, c’est en moyenne autour de 110 à 150 calories pour 100 grammes.

Le jambon cru, lui, peut monter à 250, 300… parfois plus de 330 calories pour 100 grammes.

Donc, dit autrement :à quantité égale, le jambon cru peut apporter deux fois plus de calories que le jambon blanc.

Et pourquoi ?

Principalement à cause de sa teneur en lipides, donc en gras.

Le gras, c’est très énergétique : 9 calories par gramme, contre 4 pour les protéines et les glucides.

Et le jambon cru, même quand il est délicieux… est plus gras.

Mais il y a une nuance importante.

Dans la vraie vie, personne ne mange forcément 100 grammes de jambon cru.

Comme il est plus salé, plus puissant, plus intense… on en mange souvent moins.

Deux tranches de jambon blanc, c’est facilement 70 grammes.

Alors que trois tranches fines de jambon cru… c’est parfois 30 à 40 grammes.

Et là, l’écart calorique peut s’atténuer.

Mais attention : il reste un autre facteur.

Le jambon cru est aussi beaucoup plus salé.

Et le sel… ça ne fait pas grossir directement.

Mais ça favorise la rétention d’eau, et parfois l’appétit.

Et surtout, ça peut être un problème pour la tension artérielle.

Donc, conclusion claire :Si votre objectif est de limiter les calories, le gagnant est sans surprise…le jambon blanc.

Mais si vous choisissez le jambon cru, vous pouvez aussi très bien en manger…à condition que ce soit en petite quantité, comme un aliment plaisir.

Parce que comme souvent en nutrition, ce n’est pas un aliment qui “fait grossir”.

C’est la dose, et la fréquence.

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Questions / réponses

De quelle émission vient cet épisode ?

Cet épisode vient de Choses à Savoir SANTE, une émission du répertoire des balados québécois.

Quand cet épisode est-il paru ?

Le 5 févr. 2026, d’après le flux RSS de l’émission.

Combien de temps dure cet épisode ?

1 min, durée annoncée par le flux de l’émission.

Qui produit Choses à Savoir SANTE ?

Choses à Savoir, d’après les métadonnées du flux RSS.

Où écouter cet épisode gratuitement ?

Sur cette page, avec le lecteur intégré. Le fichier audio est celui de la source officielle, sans compte ni abonnement.

Repères sur l’épisode

« Jambon cru ou jambon blanc, lequel fait-il le plus grossir ? » est un épisode de l’émission Choses à Savoir SANTE, publié le 5 février 2026 et d’une durée de environ 2 minutes. Il est classé dans les catégories « Santé » et « Santé et forme physique ». L’écoute se fait depuis la source officielle de l’émission, sans compte.

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