Philippe Legendre : « La plus belle des recettes, c’est le sourire »

Ce podcast a été enregistré il y a plusieurs mois.

Et pourtant, nous ne l'avons jamais publié.

Pas parce que nous l'avions oublié.

Bien au contraire.

Cette rencontre avec Philippe Legendre nous avait laissé une empreinte particulière.

Comme si, pendant quelques mois, nous avions voulu garder cette conversation pour nous.

Ne pas la partager tout de suite.

La laisser vivre encore un peu avec nous.

Aujourd'hui, il est temps de vous la faire entendre.

Ce jour-là, nous n'avions d'ailleurs pas prévu d'enregistrer de podcast.

Nous avions rencontré Philippe deux jours plus tôt et quelque chose s'était passé.

Une rencontre humaine, un échange, une parole différente.

Il fallait lui tendre un micro.

Philippe Legendre, c'est bien sûr un parcours immense dans la gastronomie française : Taillevent, trois étoiles Michelin, le titre de Meilleur Ouvrier de France, puis Le Cinq au Four Seasons Hotel George V et à nouveau trois étoiles.

Mais ce n'est finalement pas vraiment de distinctions que parle cet épisode.

Philippe nous raconte les 43 membres de son équipe qui ont décidé de le suivre lorsqu'il a quitté Taillevent.

La pression de la haute gastronomie.

La création d'un plat qui pouvait l'épuiser pendant des jours.

L'obsession de faire plaisir aux clients.

Le MOF.

Les étoiles.

L'adrénaline.

Puis le burn-out et Saint-Jacques-de-Compostelle.

Il nous parle de terroir, de transmission, de la nouvelle génération, de la gastronomie québécoise et de cette nécessité de regarder ce qui pousse autour de nous avant d'aller chercher « l'orchidée à l'autre bout du monde ».

Mais surtout, il parle des humains.

Presque 50 minutes de conversation avec un homme qui a connu les sommets de la gastronomie et qui, avec le recul, revient à quelque chose d'essentiel :« La plus belle des recettes, c'est le sourire. »Il nous aura fallu quelques mois pour partager cet épisode avec vous.

Peut-être simplement parce que certaines rencontres ont besoin d'un peu de temps avant qu'on accepte de les laisser partir.🎙️ On est dans le jusLe média qui raconte la réalité des humains qui font la restauration.