Sébastien Laframboise : nourrir le Québec au cœur de l'Assemblée nationale

Sébastien Laframboise, chef exécutif du restaurant de l'Assemblée nationale du Québec, explique comment sa cuisine joue un rôle important dans la vie politique et sociale de la province. Il met en avant la souveraineté de l'Assemblée nationale, indépendante des partis politiques, et souligne que le restaurant, ouvert au public, propose des menus locaux et respecte un coût responsable. Les visiteurs, employés et députés doivent tous payer le même prix, et le restaurant entretient des partenariats avec l'ITHQ pour des événements gastronomiques. La cafétéria, appelée "mini-débat", offre un service plus rapide et est réservée aux équipes politiques.

Dans son rôle, Laframboise gère une équipe de 33 personnes, dont 7 cadres, et assure la nourriture pour les députés et les employés de l'Assemblée nationale. Il souligne que la cuisine n'est pas une priorité pour les députés, mais qu'elle est importante pour la cohésion de l'équipe. Laframboise met l'accent sur l'utilisation de produits locaux, notamment des légumes et des herbes cultivés dans le jardin de l'Assemblée nationale, géré par une équipe de l'Université Laval. Il souligne également les défis liés à l'approvisionnement local, en particulier pour les produits de saison, et comment il a pu obtenir de l'aide via des programmes gouvernementaux.

Laframboise décrit également le processus rigoureux d'embauche pour les employés de la cuisine, impliquant des enquêtes de sécurité et des restrictions spécifiques. Il mentionne deux services de vaisselle historiques utilisés au parlement, datant des années 1940 et 1950, et explique que le premier service, conçu pour être le plus québécois possible, a été réutilisé après la rénovation du parlement en 2021.