Couteaux forgés à Montréal, Kaizen Knives, Morgan Allemand

Dans cet épisode de On est dans le jus, on rencontre Morgan Allemand, fondateur de Kaizen Knives, forgeron-coutelier à Montréal.

De la massothérapie à la forge, il raconte une reconversion guidée par la curiosité, le travail manuel… et une obsession inattendue : le plaisir de couper des légumes depuis l’enfance.

On plonge dans les coulisses de la coutellerie artisanale : la différence entre stock removal et forge, l’apprentissage à l’“Université YouTube”, la fabrication d’une forge maison, les premières ventes, puis le passage vers une production maîtrisée avec contrôle qualité et acier à composition stable.

Morgan explique aussi sa spécialité : le San Mai (3 couches), une méthode inspirée des couteaux japonais.

Il décrit comment il combine un acier très dur au centre pour un tranchant performant, et des aciers plus doux à l’extérieur pour la résilience — avec une analogie parfaite du crayon de bois (graphite au centre, bois autour).

On parle trempe (huile, eau, air), dureté Rockwell, ergonomie (le choil), et du vrai débat : pourquoi un couteau n’est pas “juste un couteau”, mais un outil de performance… et de coup de cœur.

Bonus : l’histoire incroyable des couteaux fabriqués avec l’acier du vieux pont Champlain, en collaboration avec Pomerleau, et comment Morgan a transformé un projet un peu fou en série limitée de collection.📍 Kaizen Knives, atelier-boutique à Montréal (coin Marianne & Frontenac)🔪 Couteaux disponibles à l’atelier, sur le site, et dans certains événements (salons des métiers d’art)📩 Infolettre mensuelle pour les nouveautés